Recette Noël 2

Posté le jeudi, 04 décembre 2014 dans Le vin du mois

Recette n° 2

Agneau confit aux épices servi en cocotte*

Ingrédients 10 personnes :

2 épaules d’agneau

½ gousse d’ail

Thym laurier

4 oignons moyens

Citron confit

Cannelle

Cumin

Muscade

Recette :

Assaisonner les épaules, puis les mettre en cuisson avec les aromates, à couvert.

Laisser cuire entre 7 et 9 heures à four moyen Retirer l’épaule et laisser réduire le jus avec les oignons. Bien décortiquer l’épaule en laissant de bons morceaux.

Prendre une cocotte en fonte déposer l’agneau décortiqué, ajouter un peu de jus dégraissé et laisser « confiturer ».

Cuire séparément tous les légumes.

Confire les pommes de terre en rouelles dans une graisse de canard avec de l’ail thym et laurier. Servir le tout dans la cocotte et accompagner de jeunes pousses de salade.

Vin

Vin rouge Saumur Champigny cuvée Héritage 2011 Le bel équilibre du millésime et le confit de la viande font de ce plat une harmonie de saveurs

* Merci aux chefs Pascal Régeard et André Loyer du restaurant l'Atelier des Gourmets à Rennes ainsi qu'au photographe Martial Ermel pour cette magnifique recette.

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