Recette Pâques

Truffé chocolat passion*

Ingrédients 10 personnes :

75g de gavottes pilées

75g de chocolat au lait

100g de noix de coco rapée

100g de lait concentré

125g de chocolat 64%

125g de chocolat lait

125g de jus de passion

125g de crème

Recette :

Socle :

Fondre le chocolat au lait, puis mélanger la gavotte. Etaler dans cadre ou cercle.

Moelleux noix de coco :

Mélanger la noix de coco avec lait concentré puis etaler sur le socle. Ganache chocolat :

Chauffer la crème et verser sur le chocolat, mélanger en faisant une émulsion au centre. Refaire la même chose avec le jus de passion. Puis verser la ganache dans le cadre. Attendre une nuit et détailler en parts. Et servir frais avec un sorbet mangue.

Vin

Le Crémant rosé demi sec,

La bulle donne un peu de fraicheur au gout très prononcé du chocolat et le demi-sec de la rondeur et de l’équilibre à la mangue légèrement acide.

* Merci aux chefs Pascal Régeard et André Loyer ainsi qu'au photographe Martial Ermel pour cette magnifique recette.