Saumur Champigny - Sans Sulfites

Posté le mercredi, 25 octobre 2017

saumurchampigny sans sulfite

C'est sur la commune de Saint-Cyr-en-Bourg, regroupant la plus grande surface de l’appellation Saumur Champigny, que sont situées les vignes de ce vin. Les 10ha, groupés autour de la maison familiale, sont les plus belles parcelles de cabernet franc de Patricia Bonnin.

« Le soufre est pour le vigneron un compagnon de très longue date; il lui permet d’élaborer des produits d’une grande stabilité dans le temps et développant une grande complexité aromatique, tout en les tenant écartés des chemins de la déviance. Il peut toutefois être perçu comme venant contrarier l’expression naturelle du vin. Sur cette cuvée, nous avons décidé de nous en affranchir afin de retrouver la pureté originale du fruit sans que la nature dépossède l’homme de sa création : l’art de la transformation du raisin en vin. »

Cépage : Cabernet franc

Elaboration : La vendange est réalisée quand les raisins arrivent à l’optimum de leur maturité phénolique. Des remontages soutenus en cuves inox dans le premier tiers de la fermentation alcoolique, Puis, une macération douce de 22 jours suivis d’une fermentation malolactique naturelle permet de révéler tout le potentiel des raisins. Le vin sera ensuite élevé 6 à 10 mois et affiné plus de 6 mois.

Dégustation : Ce vin à la robe pourpre et aux reflets violines, possède un nez délicat mêlant notes de fruits cuits (cerise confite, prune, cassis), d’épices (poivre noir) et empyreumatiques (amande grillée, fumée). Sa bouche est gourmande, ronde et suave, avec la présence de tanins délicats. La finale est onctueuse avec des notes de fruits rouges mûrs et de réglisse.

Accord Mets & Vins : Servir Carafé (1 à 2h) légèrement frais (14°C) avec vos grillades, charcuteries, viandes rouges rôties (tournedos), poissons en sauce (sandre sauce oseille)et fromage.

 

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